Umami: Rasa Kelima yang Mengubah Wajah Kuliner Dunia, Begini Sejarahnya

Reporter: Andri Irawan |

Editor: Admin |

Sabtu , 19 Apr 2025 - 13:00

Umami: Rasa Kelima yang Mengubah Wajah Kuliner Dunia, Begini Sejarahnya-istimewa-freepik.com

umami: rasa kelima yang mengubah wajah kuliner dunia, begini sejarahnya                            radarselatan.bacakoran.co - sebagaimana diketahui, dalam dunia kuliner ada empat rasa dasar yakni manis, asin, pahit, dan asam.
tetapi siapa sangka, sebuah penemuan dari jepang memperkenalkan rasa kelima yang kini tak kalah penting yakni umami, istilah yang menggambarkan sensasi gurih yang lezat.
baca juga:mata langit, objek wisata menarik di magelang, spot menikmati sunset sambil kulineran
kata ini berasal dari bahasa jepang, dan pertama kali dikenalkan pada tahun 1908 oleh kikunae ikeda, seorang ahli kimia asal jepang.
ikeda adalah sosok yang memiliki kecintaan besar terhadap ilmu pengetahuan. ia menempuh pendidikan di jerman dan inggris, lalu kembali ke jepang pada 1901 untuk menjadi profesor kimia di tokyo imperial university.
ide tentang umami muncul ketika ia menikmati semangkuk dashi, kaldu jepang yang dibuat dari kombu (rumput laut) dan ikan bonito kering. rasa gurih yang khas itu mengingatkannya pada keju dan tomat yang pernah ia cicipi saat di eropa.
baca juga:jelang hari raya idul fitri, pelaku ukm di kaur tambah stok bahan baku kuliner
terdorong rasa penasaran, ikeda meneliti lebih jauh dan berhasil mengisolasi senyawa penyebab rasa gurih tersebut, yaitu asam glutamat.
dari penelitian itu, lahirlah monosodium glutamat (msg), kristal glutamat yang kini digunakan luas sebagai penyedap rasa. penemuannya menjadi revolusi besar dalam dunia masak-memasak.
meski begitu, umami sempat disalahartikan. pada 1968, sebuah artikel di new england journal of medicine menyebut msg sebagai penyebab “chinese restaurant syndrome,” yang dituduhkan menimbulkan gejala seperti pusing, mati rasa, dan jantung berdebar.
baca juga:bengkulu buka pusat kuliner halal
walaupun klaim tersebut terbukti keliru dan berasal dari laporan palsu, mitos negatif soal msg tetap membekas di benak sebagian orang.
padahal di jepang, umami telah lama menjadi bagian penting dalam tradisi kuliner—bahkan sebelum ikeda menamainya.
kaldu dashi, yang menjadi pusat rasa umami, dibuat dari kombu, sejenis rumput laut yang telah dikonsumsi selama ratusan tahun di wilayah seperti osaka.
baca juga:cocok buat yang suka kulineran, simak 6 cara membangun bisnis kuliner
“kombu adalah bahan pokok dalam pola makan masyarakat osaka,” kata junichi doi, pemilik toko konbu doi yang sudah berdiri sejak 1903.
ia menjelaskan jenis kombu terbaik, ma-kombu, memiliki kandungan umami paling tinggi dan dianggap sangat istimewa.
bahkan, ma-kombu dulunya hanya disajikan kepada keluarga kekaisaran karena nilai nutrisinya yang tinggi dan cita rasanya yang kaya.
baca juga:dorong kemajuan pengusaha kuliner lokal
chef kazuo takagi, salah satu chef terkemuka jepang, menekankan pentingnya umami dalam masakan jepang.
“ada dua rasa yang menurut saya disukai banyak orang di seluruh dunia. yang pertama adalah kombinasi rasa manis dan lemak seperti pada pizza dan pasta. dan yang kedua adalah umami, yang dalam masakan jepang hadir melalui dashi,” jelasnya.
dashi, menurut takagi, adalah elemen utama yang menciptakan rasa gurih nan lembut. umami bukan sekadar rasa tambahan, tapi komponen penting yang setara dengan rasa dasar lainnya. ia memperkaya makanan dan memperdalam pengalaman bersantap.
baca juga:kuliner unik dari papua, olahan udang selingkuh yang nikmat, lobster air tawar bercapit besar
meski karakternya lebih halus dibanding rasa lain, umami memainkan peran besar dalam menciptakan keseimbangan rasa.
sama seperti garam dan gula, msg sebagai sumber utama umami, aman dikonsumsi selama dalam batas wajar.
keberadaan umami dalam kuliner jepang menunjukkan bahwa tradisi, sains, dan budaya bisa bersatu untuk menciptakan kenikmatan rasa yang luar biasa. (**)

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran Radar Selatan 16 Juni 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan